Pour la sauce tomate :
Préparer la sauce tomate : éplucher et émincer les oignons et l’ail et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Déglacer au vinaigre balsamique. Découper les tomates en dés et les ajouter aux oignons et à l’ail. Ajouter la sauge. Laisser mijoter jusqu’à obtenir une texture de sauce tomate. Ajouter le sucre. Mixer si besoin. Ajouter le basilic haché. Réserver.
Préparer la farce : éplucher et émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter le veau haché et le persil. Faire revenir quelques instants. Réserver.
Faire cuire les pâtes al dente environ 10 minutes. Une fois les pâtes cuites, les rincer et les garnir avec la préparation à base de veau.
Dans un plat allant au four, étaler un lit de sauce tomate et disposer les pâtes farcis par-dessus. Ajouter un morceau de Bleu des Causses sur chaque pâte.
Enfourner pour 15 minutes environ.
