Faire cuire les pâtes al dente à l’avance.
Tailler tous les éléments : agneau en morceaux, Laguiole râpé, oignons émincés, carottes en morceaux, gousses d’ail écrasées, olives dénoyautées.
Faire dorer l’agneau dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Réserver.
Faire rissoler la garniture aromatique : oignons, ail, thym, romarin, olives, carottes. Ajouter ensuite l’agneau et laisser cuire 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc pour détacher les sucs. J’ai aussi ajouté un petit verre d’eau.
Mettre au four durant 2h à 3h à 150 degrés environ pour obtenir une texture fondante, confite.
Egoutter la farce en conservant le bouillon de cuisson. Hacher grossièrement cette farce au couteau. Farcir les pâtes avec la farce dans un plat à gratin et saupoudrer de fromage Laguiole.
Enfourner 10 minutes en mode grill à 240 degrés.
Utiliser le bouillon avec un roux pour faire une petite sauce.
